samedi 16 avril 2016

Gigot de 7 heures

Ingrédients : 

Le Fontes ou Marmite de la Poterie NOT
  • 1 Gigot d'agneau de 1.5 kg
  • 1 kg de courgettes
  • 1 kg de concombres
  • 0.5 kg de tomates
  • 0.5 kg d'oignons
  • 100 g d'ail
  • 1 1/2 litre de bouillon de poule (ou de bœuf)
  • 80 g de beurre
  • fleur de thym
  • sel, poivre

Préparation :

  • Désosser le gigot en ne laissant que l'os du manche.
  • Le faire revenir avec un peu de beurre sur toutes les faces.
  • Mettre le gigot dans un plat "Fontes" (Marmite), ajouter les légumes coupés en morceaux et la fleur de thym.
  • Saler, poivrer, mouiller à demi avec le bouillon.
  • Cuire 7 heures au four à 150°c.


Recommandations : 

Il est bien de couvrir le plat les 3 premières heures, puis d'enlever le couvercle les 4 heures suivantes. Le bouillon doit frémir.

Servir à la cuillère......Bon Appetit


Recette de Camille aimablement transmise par la Poterie NOT     
 

  

Magret de Canard au Diable recette de la Poterie NOT


Ingrédients : 
Diable de la Poterie NOT

  • 2 magrets de 300 / 400 g chacun
  • 1 tranche de Foie Gras (mi-cuit) 200 g
  • sel, poivre
Préparation :
  • Faire pré-chauffer le Diable vide 15 minutes au four à Th 7 (210°)
  • Mettre la tranche de Foie Gras au milieu des 2 magrets (peau  à l'extérieur)
  • Ficeler le tout, façon roti
  • Saler, poivrer
  • Mettre le tout dans le Diable chaud et son couvercle, au four à Th 7 (210°) pendant 15 minutes (cuisson rosée)
Si manque de cuisson, suivant le goût de chacun, laisser quelques minutes de plus au four.

Bon appétit


Recette des NOT

mardi 19 juin 2012

Recette du Poulet au Diable, façon Poterie NOT

Diable Poterie NOT
Diable en Terre Cuite Poterie NOT

Ingrédients : 
  • Un beau poulet
  • 800 g de chair à saucisse
  • 200 g de Foie Gras
  • 1 kg de pomme de terre
  • 4 Oignons
  • 4  Échalotes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'Armagnac
  • sel, poivre
Préparation :
  Faire une farce de chair à saucisse avec du foie gras. Arroser cette farce d'une cuillère à soupe d'Armagnac. Farcir l'intérieur du poulet avec cette farce. Emincer les oignons et les échalotes. Couper en 4 les pommes de terre épluchées. Mettre dans le Diable un fond d'oignons et d'échalotes, poser le poulet dessus, mettre les pommes de terre, arroser le tout d'un verre de vin blanc sec. Mettre au four à 200° pendant 2 heures. Découper les morceaux de poulet et remettre dans le Diable chaud. (si nécessaire compléter la cuisson sans le couvercle dans le four pendant 20 minutes).

Servir à table dans le Diable avec son couvercle afin de surprendre les convives et ....
    Bon appétit !

    Recette de Jean Luc.

    lundi 2 avril 2012

    Recette : Le Cassoulet de Castelnaudary

    Le Cassoulet de Castelnaudary
    Le Cassoulet de Castelnaudary
    Recette pour 4 personnes
    Ingrédients
    • 350 à 400 g de haricots secs de type lingot du lauragais.
    • 2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
    • 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
    • 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine
    • 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
    • Un peu de lard salé
    • 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes
    La Recette
    La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.Le lendemain :
    • Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Éteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.
    • Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d'oignons et de carottes. Saler et poivrer (généreusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.
    • Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.
    Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes :
    • Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
    • Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.
    • Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.
    • Égoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.
    Montage du Cassoulet :

    On utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.
    • Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne
    • ajouter environ un tiers des haricots
    • disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots
    • Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent
    • Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots
    • Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
    Cuisson :
    • Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.
    • Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).
    • Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon.
    Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau.
    Très important !!
    Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole.
    Servez-le délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre.

    C’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !!

    (source : la Confrérie du cassoulet de Castelnaudary)

    vendredi 30 mars 2012

    Recette : Brownies aux Noix


    Pour 15  brownies environ



    Ingrédients
    2 œufs
    125g de sucre
    125g de beurre
    60g de farine
    70g de chocolat noir
    120g de cerneaux de noix

    Préparation :
    • Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole, et ajouter le beurre coupé aussi en morceaux
    • Mettre cette petite casserole dans une plus grande remplie aux deux tiers d'eau pour le bain-marie, et mettre à fondre
    • Dans un saladier, casser les œufs entiers, et les mélanger avec le sucre
    • Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu
    • Ajouter la farine, bien mélanger
    • Ajouter les cerneaux de noix, soit écrasés (dans un sac de farine vide par exemple, écraser simplement au marteau) pour ceux qui aiment trouver des morceaux de noix, soit broyés au mixer
    • Tapisser de papier sulfurisé pour un démoulage facile, ou beurrer largement un moule à biscuit (moyen) rectangulaire, y verser la préparation et enfourner à four moyen, 15 mn environ. Dès que le gâteau prend de la couleur, planter un couteau: s'il ressort sec, sortez immédiatement du four, si vous voulez que le gâteau soit bien moelleux
    • Laisser refroidir. Démouler. Couper en carrés moyens si les brownies sont destinés au goûter, ou en carrés plus petits s'ils sont destinés à accompagner le café
    • Ces brownies peuvent se cuire également dans des moules à muffins, tapissés de petites caissettes en papier sulfurisé, comme les Moelleux aux Noix.
    • Les brownies se conservent et se mangent très bien! N'hésitez pas à faire double dose, dans un moule plus grand, sachant que la fabrication est très simple et ne pose aucun problème particulier.

    Recette : Pain d'épice aux noix, raisins secs et écorces d'oranges confites




    Ingrédients
    250g de farine
    100g de sucre
    125g de miel
    5 cuillères à soupe de lait
    5 cuillères à soupe d'eau
    1 sachet de levure à gâteau
    1 pincée de sel
    120 g de cerneaux de noix
    1 grosse poignée de raisins secs
    1 douzaine d'écorces d'orange confites coupées en deux ou trois
    (on peut incorporer d'autres fruits secs ou confits selon les goûts de chacun)

    Préparation :
    • Mettre une casserole sur la balance et peser le miel
    • Ajouter le sucre, l'eau et le lait, et faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu. (Un peu plus que tiède suffit)
    • Dans un saladier, mettre la farine, le sel, la levure, puis incorporer le mélange précédent tiède, en mélangeant soigneusement.
    • Ajouter les noix qui peuvent être soit simplement écrasées (dans un sac vide de farine par exemple, écraser au marteau) pour ceux qui aiment trouver des morceaux de noix, ou broyées au mixer.
    • Ajouter les raisins secs et les écorces d'orange confites.
    • Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé pour un démoulage facile, ou beurrer largement le moule si vous n'avez pas de papier sulfurisé, et mettre la préparation dedans.
    • Mettre à four (très) moyen pendant environ 1 heure. La cuisson douce et longue évite que le pain d'épices ne brûle dessous. Planter un couteau dans le gâteau: dès qu'il ressort sec, le gâteau est cuit.
    • Le pain d'épices se conserve très bien. L'emballer dans un film 2 en 1. Vu la longueur de la cuisson, il est économique de prévoir d'en faire deux, sachant que la fabrication est très simple et ne pose aucun problème particulier.

    Recette : Moelleux aux Noix


    Pour un gros gâteau ou deux douzaines de muffins


    Ingrédients
    6 œufs
    250g de sucre
    2 cuillères à soupe de fécule
    1 cuillère à soupe de rhum
    200g de cerneaux noix ( + quelques uns pour la décoration)

    (La fécule peut être remplacée par de la farine, le gâteau sera un peu moins léger)


    Préparation :
    • Séparer les blancs des jaunes
    • Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux et blanchâtre
    • Ajouter la fécule et le rhum
    • Ajouter les 200g de cerneaux broyés au mixer
    • Battre les 6 blancs en neige très ferme (les saler légèrement au départ)
    • Ajouter 2 cuillères de blancs en neige et mélanger pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste des blancs délicatement en soulevant la pâte de manière à chasser le moins d'air possible
    • Pour le gâteau, tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé pour un démoulage facile
    • Pour les muffins, mettre de petites caissettes en papier sulfurisé soit dans une plaque à muffins, soit dans des moules individuels à muffins, pour un démoulage et une présentation impeccable
    • Si on n'a pas de papier sulfurisé, bien beurrer les moules dans les deux cas
    • Enfourner à four moyen. Dès que le gâteau prend de la couleur, planter un couteau: s'il ressort sec, sortez immédiatement du four, si vous voulez que le gâteau soit bien moelleux (environ 15 à 20 mn pour les muffins)
    • Sur les gâteaux encore brûlants, poser un cerneau entier sur chaque muffin, ou décorer en rosace le gâteau rond